الدولية للتنمية والتعاون” تنظم ندوة علمية للحفاظ على سلامة لحوم الأضاحي والوقاية من الميكروبات
كتب _ ياسر عامر
بمشاركة الدكتورة هبة فتحي النورج وبإدارة الدكتورة دينا سعد ، الندوة استعرضت آليات التبريد والتجميد السليم لضمان القيمة الغذائية بالتزامن مع اقتراب عيد الأضحى المبارك.
نظمت الهيئة الدولية للتنمية والتعاون التابعة للاتحاد الأوروبي، عبر تقنية (Zoom)، ندوة توعوية مكثفة تحت عنوان “كل ما يهمك معرفته للحفاظ على لحوم أضحيتك”؛ وذلك تلبيةً للحاجة المجتمعية المتزايدة مع اقتراب موسم الأضاحي، وبهدف نشر الوعي الصحي حول الطرق العلمية السليمة لتداول اللحوم وحفظها.
وقد تولت إدارة الندوة الدكتورة دينا سعد ، بحضور وإشراف قيادات الهيئة ممثلة في الأستاذة أماني المنياوي، المدير التنفيذي للهيئة، والدكتور تامر جاد، رئيس الهيئة الدولية للتنمية والتعاون. وحاضرت في الندوة الدكتورة هبة فتحي النورج، دكتوراة رقابة الأغذية ورئيس قسم التأمين على الثروة الحيوانية بمديرية الطب البيطري بالدقهلية، والتي قدمت دليلاً تفصيلياً يغطي كافة المراحل التي تمر بها اللحوم بدءاً من لحظة الذبح وصولاً إلى الاستهلاك المباشر.
وأكدت الدكتورة هبة النورج في مستهل محاضرتها أن التعامل الصحيح مع اللحوم يمثل ضرورة صحية قصوى لتقليل التلوث الميكروبي والحد من نشاط البكتيريا، إلى جانب كونه الركيزة الأساسية للحفاظ على القيمة الغذائية، الطعم، والنكهة لأطول فترة ممكنة. وأشارت إلى أن الأخطاء الشائعة في مرحلة ما بعد الذبح مباشرة قد تتسبب في تلف سريع للحوم وفقدانها لخصائصها الحيوية.
واستعرضت دكتورة هبه ثلاثة مراحل تنظيمية متعاقبة يجب الالتزام بها بدقة عالية:
المرحلة الأولى (التهوية والتشميع): ينصح بترك الذبيحة بعد الذبح مباشرة في مكان نظيف وجيد التهوية للتخلص من الحرارة الداخلية للجسم. وحذرت الدكتورة من تكديس اللحوم أو وضعها داخل الأكياس وهي ساخنة، لما يسببه ذلك من توفير بيئة مثالية لنمو البكتيريا والفساد السريع. كما شددت على وجوب استخدام أدوات تقطيع نظيفة ومعقمة، وغسل الأيدي جيداً قبل وبعد التعامل مع اللحوم.
المرحلة الثانية (التعبئة والتبريد الأولي): يُفضل تقسيم اللحوم إلى كميات صغيرة ومناسبة للاستهلاك اليومي (في حدود كيلوجرام واحد لكل كيس)، ووضعها في أكياس مفرغة من الهواء أو عبوات محكمة الغلق، مع كتابة تاريخ التخزين عليها لتسهيل استخدامها بطريقة منظمة وآمنة.
المرحلة الثالثة (التجميد في الفريزر): نقل اللحوم إلى المجمد لضمان وقف النشاط البكتيري تماماً والحفاظ عليها لمدد طويلة.
دليل مدد صلاحية وتخزين اللحوم
وفصلت دكتورة هبه مدد الحفظ الآمنة للحوم سواء في الثلاجة (من 0 إلى 4 درجات مئوية) أو في الفريزر (عند درجة حرارة -18 درجة مئوية)، وجاءت الإرشادات على النحو التالي:
اللحوم الحمراء الطازجة: يمكن حفظها في الثلاجة من 3 إلى 5 أيام كحد أقصى، بينما تمتد صلاحيتها في الفريزر من 6 إلى 12 شهراً.
اللحم المفروم والأحشاء والكبدة: تحفظ في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين فقط نظرًا لسرعة تعرضها للتلوث، بينما يمكن تجميدها في الفريزر لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر.
اللحوم المطبوخة: تحفظ في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام، وفي الفريزر من شهرين إلى 3 أشهر.
محاذر وإرشادات عامة لسلامة المستهلك
وحذرت الدكتورة هبة النورج بشدة من إعادة تجميد اللحوم مرة أخرى بعد إذابتها؛ مشيرة إلى أن ذلك يؤثر سلباً على جودة اللحوم ويزيد من احتمالية نمو الميكروبات. كما أوصت بإذابة اللحوم بطريقة آمنة إما داخل الثلاجة ببطء أو باستخدام الميكروويف، وتجنب تركها تماماً في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
واختتم القائمون على الندوة بالتأكيد على أن الالتزام التام بقواعد النظافة الشخصية، والتخزين السليم، والطهي الجيد، يمثل خط الدفاع الأول للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء، ويضمن لجميع الأسر الاستفادة الصحية والغذائية الكاملة من لحوم الأضاحي طوال أيام العيد المبارك وما بعدها.
